Замечено, что праздничный стол всегда украшают салаты, причем зачастую выбор их довольно велик, в будни же, напротив, их употребляют сравнительно мало.
Соотношение количества продуктов в салатах может быть очень разным, и нечего бояться, что салаты могут не удасться, если не соблюдать указанные в рецепте пропорции, — изменятся лишь вкусовые нюансы. Каждая хозяйка может выбрать салаты, которые наиболее соответствуют ее возможностям, вкусам ее семьи или гостей.

Людям, склонным к полноте, рекомендуется в питании употреблять больше салатов, к тому же с нежирной заправкой (кефиром, простоквашей, кислыми соками).

По крайней мере один или два раза в день следует употреблять салаты, помня, что они являются источником витамина С и минеральных веществ.
Консервированные овощные салаты следует употреблять тогда, когда не хватает свежих овощей, то есть зимой и весной.
Готовя обед, хозяйка всегда должна подумать над тем, какие салаты подать к мясным блюдам.

Салаты большей частью подают ко второму — мясному блюду. Салаты также можно подавать на завтрак, на полдник к бутербродам, а также как закуску, особенно салаты из продуктов, не подвергшихся тепловой обработке.

Салаты можно разделить на несколько групп: салаты из продуктов, которые не подверглись тепловой обработке; овощные, фруктовые, мясные и смешанные салаты и др.

Различаются также холодные и горячие салаты.

Горячие салаты обычно готовят очень редко, хотя они также вкусны и полезны. Часто одни и те же салаты можно подавать к столу холодными и горячими, например, свекольные салаты. Горячие свекольные салаты особенно хороши с мясными блюдами.
Для большего разнообразия меню желательнр готовить как горячие, так и холодные салаты.