Все овощи содержат различные ароматические вещества и пряности, способствующие пищеварению.
Эфирные масла придают овощам своеобразный вкус и аромат. Много эфирных масел содержится в в репчатом луке, хрене, сельдерее, петрушке, укропе, луке-порее и др.

Горьких веществ больше всего содержится в редьке, редисе, брюкве, перце, репе и др.
Многие фрукты и ягоды содержат дубильные вещества, например, ягоды черемухи, аронии и рябины, а также другие ягоды.
При обработке фруктов и овощей ржавеющим железным ножом образуется сине-черное соединение с неприятным вкусом. Поэтому нужно пользоваться ножами и терками только из нержавеющей стали.

Овощи и фрукты содержат еще красящие вещества. Желтая краска — это каротин (провитамин витамина А). Каротин лучше всего ассимилируется с жирами. Поэтому из продуктов, содержащих много, каротина (морковь, красный перец), следует готовить салаты на растительном масле, майонезе и сметанном соусе.

Некоторые овощи и фрукты содержат фитонциды, которые уничтожают зачатки определенных болезней. Много фитонцидов содержится в репчатом луке, чесноке, хрене, черной редьке, горчице и др. Продукты, содержащие фитонциды, лучше сохраняются.
Как видно из сказанного выше, много ценных питательных веществ организм человека получает с фруктами и овощами. Поэтому ежедневно следует как можно больше употреблять этих продуктов.

Большое разнообразие питанию придают различные салаты, содержащие много витаминов и других разных полезных веществ, так необходимых для организма человека.