В овощах и фруктах содержится много минеральных веществ, например, железа, кальция, калия, магния и микроэлементов. Минеральные вещества овощей вызывают щелочную реакцию. Минеральные вещества мясных продуктов дают кислую реакцию, что нежелательно.

Следует избегать потери минеральных веществ в овощах и фруктах во время приготовления пищи. Воду, в которой варились овощи, нужно использовать для приготовления других блюд, например, супов или соусов. Минеральные вещества в овощах и фруктах находятся в поверхностных слоях, поэтому, если фрукты и овощи свежие, их не надо очищать, а только хорошо промыть в проточной воде.